（1）赵某与钱某之间的借款合同于2021年1月6日成立。根据规定，自然人之间的借款合同，自贷款人提供借款时成立。 （2）赵某1月8日取得房屋的抵押权。根据规定，以建筑物和其他土地附着物、建设用地使用权、海域使用权以及正在建造的建筑物抵押的，应当办理抵押登记，抵押权自登记时设立。 （3）孙某的理由不成立。根据规定，被担保的债权既有物的担保又有人的担保的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现担保物权的情形，债权人应当按照约定实现债权；没有约定或者约定不明确，第三人提供物的担保的，债权人可以就物的担保实现债权，也可以请求保证人承担保证责任。 （4）李某的理由不成立。根据规定，一般保证人享有先诉抗辩权，连带责任保证的保证人则不享有。 （5）钱某的理由不成立。根据规定，债权人转让债权的，无须债务人同意，但应当通知债务人。债务人接到债权转让通知后，债权让与行为对债务人生效，债务人应当对受让人履行义务。 （6）李某的理由成立。根据规定，保证人与债权人约定禁止债权转让，债权人未经保证人书面同意转让债权的，保证人对受让人不再承担保证责任。