餐饮业毛利率的核算方法是将毛利润（营业额-成本）除以营业额，其中营业额是指餐饮服务提供者所销售出去的各种菜品、酒水等产品的实际价格总和，而成本是指在销售过程中产生的费用总和，包括可开具的票据和不可开具的票据，如原料、水电等支出等。 拓展知识：正确核算餐饮业毛利率的关键是及时统计营业额和成本的数据，并且要核对票据的真实性和准确性，以免造成统计结果的偏差。还应该根据不同季节和消费水平，科学分析营业状况，以调整和优化产品结构，确保餐饮业毛利率的较高水平。