在应付职工薪酬的账务处理中，需要注意以下会计原则和规定：
1. 实质重于形式原则：应根据实际支付的薪酬金额进行会计核算，而不是根据合同约定的金额。
2. 会计确认原则：应付职工薪酬应在职工工作期间确认，确认的时间应当与职工工作期间相一致。
3. 会计持续性原则：应付职工薪酬应当在财务报表中持续反映，直到职工获得相应的薪酬。
4. 成本原则：应付职工薪酬应当按照实际发生的成本进行核算，包括基本工资、津贴、补贴、奖金、福利等。
5. 确认和计提原则：应付职工薪酬应当在确认后及时计提，确保财务报表真实、准确。
6. 税收规定：应根据国家税收规定，按时缴纳应交的个人所得税、社会保险费等。

总之，在应付职工薪酬的账务处理中，需要遵循会计原则和规定，确保财务报表真实、准确。