亲爱的学员，您好！很高兴能为您提供帮助，您的问题答复如下：
在简易计税和差额计税的税务处理上，确实存在一些特定的规定和限制。根据你提供的内容和一般的税务政策，以下是对你问题的解答：

1.**简易计税与差额计税的适用范围**：
-简易计税方法通常适用于特定行业或特定项目，比如建筑服务、物业管理服务、劳务派遣服务，以及销售非自建不动产的老项目等。这些项目允许在计算销售额时扣除特定的成本或费用（如分包款、水费、劳务派遣员工的工资等），从而实现差额计税。
-这些特定项目之所以可以同时适用简易计税和差额计税，是因为税法对这些项目有明确的政策支持，允许在计算销售额时扣除特定的成本。

2.**房企新项目简易计税不能扣除买地成本的原因**：
-对于房企的新项目，虽然可以选择简易计税方法，但通常不允许扣除买地成本。这是因为土地成本在税法中被视为项目开发的基础成本，而不是可以直接扣除的费用。
-简易计税方法的设计初衷是为了简化税收计算过程，适用于一些小规模或特定的业务类型，而不是为了提供全面的成本扣除。

3.**政策差异的原因**：
-政策的差异主要是基于税收政策的导向和对不同行业、不同项目的支持力度不同。对于一些老项目或特定服务行业，国家可能希望通过税收优惠来支持其发展，因此允许差额计税。
-而对于新项目，尤其是涉及到土地购置的大型房地产项目，税法可能更倾向于通过一般计税方法来规范其税收处理。

总结来说，简易计税和差额计税的适用是基于税法的具体规定和政策导向，不同项目和行业的处理方式会有所不同。对于房企新项目，通常需要遵循一般的税收规定，不能简单地将土地成本作为扣除项。
祝您学习愉快！