建立财务制度：制定适合饭店的财务制度，包括会计科目、核算方法、账务处理流程等，以确保财务工作的规范化和标准化。 接手前的财务清算：与原经营者进行财务清算，包括核对库存、收入、支出等，确保饭店的财务状况清晰明了。 建立会计账簿：根据财务制度，建立会计账簿，包括总账、明细账、日记账等，以便记录饭店的日常经营情况。 编制财务报表：定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，以反映饭店的财务状况和经营成果。 做好成本控制：对饭店的各项成本进行控制，包括原材料采购、人工成本、运营成本等，以确保饭店的盈利能力。 建立税务申报制度：根据相关法律法规，建立税务申报制度，按时申报纳税，确保饭店的合法经营。 总之，接手别人营业中的饭店后，需要建立完善的财务制度和会计账簿，做好财务报表和成本控制工作，同时建立税务申报制度，以确保饭店的财务状况清晰明了，合法合规经营。