饭店每天营业额的账目可以分为总账户和明细账两部分。总账是记录饭店每日营业收入、支出、利润及期末资产负债等情况的账目，这里可以根据饭店的收款、付款、营业外收入、营业外支出等情况综合计算得出。明细账则是针对每一笔账目进行的账目明细记录，可以根据收入项目、支付项目、付款方式等情况将账目分解，并根据收支金额进行统计。 此外，餐饮行业还有一个重要的经营管理方式，即流水管理，也称为库存管理。它是指在某一时间内，把原料、半成品、成品等物资的采购、销售、调拨、生产、领料、入库等情况都进行录入记账，从而保证餐饮企业的资金流动和物料的有效管理。流水管理的作用可以有效地帮助餐饮企业的经营管理，以确保其正常运营，实现财务稳定。