对于个体工商户销售旧钢材，开票及交税的流程如下： 1.首先，个体工商户应依据《中华人民共和国增值税暂行条例》等相关法律法规，将销售的旧钢材开具应税劳务收入发票。 2.按照国家规定的税率收取增值税，根据应纳税所得额的不同，可以选择一般计税或者简易计税方式来缴纳增值税。 3.在税务机关账户上缴纳增值税，增值税缴纳成功后，税务机关会开具增值税缴纳凭证，当作完成税务稽核的凭证。 拓展知识：关于缴纳增值税，企业和个体户缴纳的税率不一样，企业”广义”上用17%税率，个体户“狭义”上用3%-20%不等的税率缴纳。此外，个体工商户一般还需要缴纳个人所得税，而企业缴纳的主要是企业所得税。