首先，在发现5月份社保多扣员工一个月的情况下，你需要核实一下情况是否属实，并且详细的了解下社保多扣的原因是什么，以及有没有社保局的相关文件作为证明材料。如果事实确实如此，那么就需要根据具体的情况，进行具体的调账操作。例如，如果发现某月社保多扣了一个月的工资，那么可以考虑通过在次月补足社保费用，以此类推，进行后续工作，并确保公司和员工利益得到保护。 除了上述的调账操作外，还可以针对这种情况进行一些拓展，以更好的保护员工的利益，比如可以要求社保部门提供相关的补充医疗保险和失业保险，以補償因社保多扣造成的损失，也可以对这种情况进行全面的把控，并对社保多扣情况进行必要的处罚，以维护公司和员工的利益。