纳税人开发票时，大米、芝麻油、干花椒粒的税率分别为3%、3%、13%。 大米税率为3%，属于普通消费品，一般为日常消费品，属于食品类，可以记成3%。比如购买大米、小米、谷子等，都可以算作3%的税率。 芝麻油税率也为3%，属于普通消费品，属于油类，可以记成3%，比如购买芝麻油、玉米油等，都可以算作3%的税率。 干花椒粒的税率为13%，属于调味品，物品名称可以直接记为干花椒粒，而不必拆分成干花椒粒、干辣椒等不同类别进行记录，可以直接记成13%的税率。 拓展知识：在开发票时，货物应根据实际情况按不同税率结算税款，以避免税收逃避行为。根据不同类别物品，其税率也会有所不同。另外，税款赔偿补偿也有可能，因此，在开发票时要仔细检查，以免出现税务问题。