干辣椒面和花椒面的税收分类是按照国家税务管理条例规定的，根据食品的分类计算税率的不同而有所不同。 干辣椒面的税收分类是一般税率，属于第三类税收项目，税率为3%；花椒面的税收分类是专用税率，属于第二类税收项目，税率为17%。国家对食品消费的税收有特殊要求，因此对各类食品的税率有严格的设置，避免商家借助食品发生消费税收优惠等情况，并有效防止消费者被虚报税收等不正当行为。 拓展知识：税收分类的分类类型还有应税劳动力津贴类、增值税专用征收类、一般费用类等几种，不同分类对应的税收费率也有所不同，企业应根据相关法律法规计算准确的税收，以免发生相关税收违规事件。