确认应付职工薪酬的金额和账期是会计实务中非常重要的一项工作，以下是一些常用的方法和步骤：
1. 薪酬计算：根据公司的薪酬政策和员工的合同，计算出应支付给员工的薪酬金额。这通常包括基本工资、津贴、奖金、加班费等。
2. 薪酬确认：根据公司的会计政策，确认薪酬的金额。通常情况下，薪酬会按月确认，但也可能按照其他周期进行确认，如每两周或每季度。
3. 账期确认：确定薪酬的账期，即支付给员工的时间。通常情况下，薪酬会在每个月的固定日期支付，如月底或月初。但也可能根据公司的需要进行灵活调整。
4. 薪酬预算：根据公司的财务预算，预先确定每个月或每个季度的薪酬支出。这有助于公司合理安排资金，并避免出现资金短缺的情况。
5. 薪酬核对：在支付薪酬之前，核对薪酬的金额和账期是否与员工合同和公司政策一致。这有助于避免出现错误支付或漏支付的情况。
6. 薪酬记录：将确认的薪酬金额和账期记录在公司的会计凭证中，并进行相应的记账处理。这有助于保持准确的财务记录和报表。

需要注意的是，以上步骤是一般性的指导，具体的操作还需要根据公司的实际情况和会计政策进行调整和执行。另外，建议与公司的人力资源部门和财务部门密切合作，确保薪酬的金额和账期的准确性和合法性。