云南公司在开采出低品位矿后，经过挑选等一系列工序，将成品味更好的矿进行销售，资源税的缴纳应根据实际情况进行判断。 首先，根据《中华人民共和国资源税法》及其实施条例，资源税的纳税人是指在我国境内开采应税资源的单位和个人。因此，云南公司作为开采和销售矿产品的单位，应当依法缴纳资源税。 对于低品位矿的销售，如果云南公司在开采过程中未将共生矿、伴生矿单独核算或者未分别核算销售额或者销售数量，则应按照所开采的低品位矿的适用的税率计算资源税。如果云南公司在开采过程中将共生矿、伴生矿单独核算或者分别核算销售额或者销售数量，则可以依据相关的税收优惠政策，对共生矿、伴生矿减征或者免征资源税。 此外，根据云南省出台的相关税收优惠政策，对于开采共生矿、伴生矿、低品位矿以及开发尾矿库里的尾矿等情形，可以依据地质勘查报告和矿产资源储量备案证明等文件，综合权衡各方面的利益，出台相应的税收优惠政策。因此，云南公司可以依据当地的具体政策规定，申请相关的税收优惠政策，以降低自身的税收负担。 需要注意的是，具体的税收优惠政策因地区和矿产类型等因素而有所不同，且政策内容可能随时间而变化。因此，云南公司在缴纳资源税时，应充分了解当地的税收政策规定，遵循相关法规要求，确保合法合规地进行税务处理。同时，如有必要，可以咨询专业的税务机构或律师进行税务筹划和法律咨询。