首先，我们要考虑餐饮管理需要满足的要求。一般情况下，餐饮管理需要有营业执照、营业许可证、餐饮服务资格证书、中华人民共和国健康证等证照。有了这些证照，我们才有资格办理餐饮服务。其次，我们需要考虑在经营餐饮服务时，需要满足的法律法规和国家有关的政策要求。这部分的内容一般包括饮食卫生规范、营业登记管理、食品安全管理、以及与本地相关的特殊法规等。除此之外，还需要检查本身的操作符合当地的相关要求，比如厨房的设施设备、清洁卫生规范、仓库设备规范等。 最后，在开始运营一个食堂前，还要完成财务会计程序，即进项票和销项票，以及处理与工资相关的税收和奖金等。 综上所述，想要承包一个食堂，并依据相关的法规合规运营，需要提前准备的资质，法律法规，财务和安全等都要有全面的掌握，才能保证在运营过程中不会出现违法和违规的情况发生。