根据《个人所得税法》的相关规定，一般个人经营所得可以通过流水账核算的，如果涉及跨年度的经营活动，单月报表或流水账核算可能不够完善，个人户可以提供会计师事务所出具的专项审计报告，根据记账的收入、成本、费用计算应纳税所得额。 但是，如果个体户老板自己记的流水账存在严重偏差，不符合报纸账报表编制标准，或者专项审计报告存在虚假、重大错误，法院不会认可鉴定报表，就要采用核定的征收方式，由当地税务机关根据实际情况（收入、费用、利润等），核定纳税人应当缴纳的税款数额。 个体户缴纳税款，可以根据规定选择核定或者鉴定，但是需要注意的是，如果选择核定，则税务机关会根据核定征收，一旦发现虚假记账，税务机关也会胁令其重新提供资料进行调查，这可能会带来税务机关的行政处罚或者刑事处罚。因此，个体户老板在选择核定还是鉴定时，需要根据实际情况仔细斟酌，以防因记账不准确而带来的后果。