当餐饮企业让个人承揽食堂供应服务时，他们应当根据《中华人民共和国税收法》的有关规定，在收取报酬时向个人开具发票，个人开具增值税专用发票。 具体来说，个人应当在税务机关办理税务登记，然后在收入发生时向对方开具增值税专用发票。根据相关税收规定，个人取得的收入要纳税，收入型发票扣除项目多样，可根据相关法律法规，按照实际情况确定扣除税额，具体扣除税额可向本地税务局咨询获得。 此外，个人作为经营者，必须严格按照税法有关规定申报缴纳税款，如果个人发票无法开具，可向税务机关申请开具收据，除此之外，税收有关部门还规定，收入不足以缴纳税款时，可以减免或者免征税款，但个人仍然需要定期申报收入，保证税务机关能够准确把握税收状况。 总之，个人承包食堂的服务，要按照相关税收法规定，以及收入发生时所应该缴纳的税款，科学有效地完成开票、申报、缴纳税款，以便于税务机关准确把握本人税收状况，保证本人的经济正常经营活动。 拓展知识：除了个人，经营风险较大的一些企业也有可能免征税款，如国家新型农业经营主体，可以在某一时期内给予减免或者免除税款，以支持其新型农业经营发展。