餐厅采购成本科目可以分为四大类：原材料、批发购买、劳动力和燃料。 1、原材料：主要是包括各种食材、保鲜剂、制作原料等，直接成为餐厅制作菜肴的材料。 2、批发购买：主要是指餐厅向第三方经销商购买经营所需的工具和原料，如食器、酒具、洗碗机等。 3、劳动力：主要是指从事厨师、服务员、清洁工等等，人力资源的投入。 4、燃料：指的就是餐厅的操作所需的燃料，如燃气、煤等等。 以上是餐厅采购成本科目的分类，采购成本科目不仅要求专业性和准确性，而且还应考虑科目的合理性，以期节省成本，提高效率。 拓展知识：除了以上成本科目外，餐厅还要考虑其他费用，如水电费、物业管理费、税金等，这些也是餐厅营运成本的一部分。此外，关于餐厅采购成本的管理工作，餐厅可以采取一些措施控制成本，比如实施成本核算、统计分析、省电补贴和定期抽检等。