答：按照《中华人民共和国税收征收管理法》，购进酒糟然后经过加工处理变成沼渣的销售行为，应该按照当地的增值税税率纳税，增值税税率一般是按照国家有关规定确定的，有三种，17％、11％和6％，高于17％的口径属于特殊征税进项，可以在增值税税率表中查询。需要指出的是，根据《征收管理法》加工业者可以申请工业企业税率，申报之后可以根据有关规定将税率降低至17％以下。 拓展知识：从税法上讲增值税是征收对象在一定经济活动中产生的价值增加的税收。它包括由生产、经营组成的增值税和由流转组成的转移税。其中，增值税以货物和劳务的销售价格为征税基础，按照一定的税率征税；转移税是以国家规定的交易价格，而不是市场价格或销售价格为征税基础，按照一定的税率征税。