亲爱的学员，您好！很高兴能为您提供帮助，您的问题答复如下：
山羊肉属于农业生产者销售的自产农产品，免征增值税；而像羊素肉这类经过一定加工的肉制品，通常不属于初级农产品，一般不享受免税政策。自采羊后腿肉、自采羊排肉、白羊蝎子如果是初级农产品，且是农业生产者销售自产的，就免税；若不是农业生产者销售自产的，可能不免税。具体实操中可以和当地税局再具体进行确认。
祝您学习愉快！