亲爱的学员，您好！很高兴能为您提供帮助，您的问题答复如下：
根据题目描述，甲公司与欧洲某国签订了一项资产置换合同，每年年末以200万股普通股置换1000万欧元。我们需要判断该合同的性质以及如何分类。

A每年末收取的欧元折算后的人民币是固定的：这不正确，因为欧元兑换人民币的汇率会波动，因此每年末收取的欧元折算成人民币的金额可能会变化。

B属于用固定金额的外币交换固定数量的自身权益工具：这项描述是正确的。合同规定每年用固定数量的200万股普通股交换固定金额的1000万欧元。

C符合“固定换固定”原则：不正确，因为存在汇率变动。

D此工具应分类为权益工具：不正确，因为不符合符合“固定换固定”原则。

祝您学习愉快！