亲爱的学员，您好！很高兴能为您提供帮助，您的问题答复如下：
简易计税和免税项目除外，是因为税法对这些项目有特殊的处理规定。在简易计税方法下，纳税人按照简化后的计税方法计算应纳税额，而不适用复杂的进项税额抵扣制度。因此，采用简易计税方式下购进货物、应税劳务或服务，不能抵扣进项税额，如果抵扣的是需要做进项税额转出的。

对于免税项目，由于这些项目本身不缴纳增值税，因此与之相关的进项税额也不得抵扣。但是，为了防止纳税人将应税项目与免税项目混合，从而不当抵扣进项税额，税法规定，如果纳税人将已抵扣进项税额的购进货物、应税劳务或服务用于免税项目，应当将对应的进项税额转出。这种情况下，即使是在免税项目中使用，也需要进行进项税转出。
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