计算成本项目 原材料成本：根据采购记录和生产记录，计算出每种原材料的成本。原材料成本=毛料单价÷净料率×净料重量。 人工成本：包括厨师、服务员等员工的工资、福利、培训费用等。人工成本通常按照员工的工作时长或菜品的销售数量进行分摊。 能源成本：如水、电、燃气等能源消耗的费用，根据实际用量和单价进行计算。 其他直接成本：如餐具、厨具等的折旧费用，以及与菜品生产直接相关的其他费用。 间接成本：如租金、物业管理费、营销费用等，这些成本通常不直接计入菜品成本，但对餐厅的整体经营有影响。