您好！在物业收取的水费处理上，是否能采用差额与简易计税法，主要取决于当地税务政策和水费的具体收取方式。一般来说，如果水费是直接从用户那里收取，然后转交给供水公司，那么物业可以被视为中间人，可能适用差额征税政策。而简易计税法则适用于部分特定行业或特定规模的企业，简化了计算增值税的过程。建议您咨询专业的税务顾问或查看当地税务局的相关规定，以确保操作符合法律法规。希望这能帮助到您！