如果是农户自己养殖牛并销售牛肉，通常不需要缴纳增值税和个人所得税。根据相关政策，农业生产者销售的自产农产品免征增值税。同时，在农村税费改革试点期间，取消农业特产税、减征或免征农业税后，对个人或个体户从事种植业、养殖业、饲养业、捕捞业，且经营项目属于农业税（包括农业特产税）、牧业税征税范围的，其取得的“四业”所得暂不征收个人所得税。 但是，如果是公司进行相关业务，情况会有所不同。公司从农户买牛过来，养大后卖牛肉出去，需要缴纳的税费可能涉及增值税、企业所得税