问题:酒店成本核算有哪些模块,日常流程怎么样
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84784980 | 提问时间:06/17 16:17
核算模块
1.直接材料成本:主要指餐饮部在饮食加工、经营过程中发生的各种原料耗费,如食材、调料和配料等。此部分成本需要精确计算每日的领入、出库及结存数量,并与账单核对,确保数据的准确性。
2.商品进价成本:主要指为销售而购入的商品的价格及相关费用,包括国内购进和国外购进的商品进价成本。需要定期核对商品的进货价格、数量以及库存情况,确保商品成本的准确性。
3.期间费用:包括营业费用(销售费用)、管理费用和财务费用。这些费用直接计入当期损益,需要从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
日常流程
1.每日审核:审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量,确保与账单相符。审核各营业点的收入账单,确保收入的准确性。抽查核对点菜单、酒水单与账单的一致性,并审核价格是否正确。
2.定期核对与盘点:每星期初核对酒水销售情况与收入是否相符,并检查实物数与账面数是否一致。经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作,确保库存与账面数相符。
3.成本核算与报表编制:定期从厨房取出点菜单,按成本价核算,月底按楼层进行账务处理。每月底对厨房及食堂进行实物盘点,根据实物数按成本价进行核算,并做假退料的账务处理。在成本明细账与总账相对无误后,根据当月各营业点的收入总数,编制成本报表,计算出各营业点的正确毛利额和毛利率。
4.市场调查与成本控制:定期进行市场调查,将市场价格与近期采购价格相比较,及时将信息反馈给采购部门,控制成本。根据市场情况及厨房投料单,制定标准菜单和酒水单,以优化成本控制。
06/17 16:20
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