在餐饮行业中，如果顾客消费了315元但要求开具405元的发票，这实际上涉及到了一个发票金额高于实际消费金额的情况。这种情况下，餐厅需要谨慎处理，因为这可能涉及到税务问题和商业道德问题。 首先，从税务角度来看，开具高于实际交易金额的发票是违法行为，因为这可能导致逃税或偷税漏税的情况。因此，餐厅不应该为了满足顾客的要求而随意开具高于实际消费金额的发票。 其次，从商业道德角度来看，餐厅应该诚信经营，不应该通过开具虚假发票来获取不正当的利益。这不仅有损餐厅的声誉，也可能影响顾客的信任度。 因此，针对顾客的这种要求，餐厅应该采取以下措施： 1.拒绝开具高于实际消费金额的发票，并向顾客解释原因，说明这种做法的合法性和道德性。 2.如果顾客坚持要求开具高于实际消费金额的发票，餐厅可以建议顾客通过其他合法途径获取所需的发票金额，例如在其他商家进行额外消费或者购买其他商品。 3.如果顾客因为发票金额问题而不愿支付实际消费金额，餐厅可以考虑与顾客协商解决，例如通过提供折扣或优惠来平衡双方的利益。 关于手续费的问题，由于开具虚假发票是不合法的，因此餐厅不应该收取与开具虚假发票相关的手续费。如果顾客要求开具正常范围内的发票，而餐厅因为某些原因需要收取手续费，那么应该事先与顾客沟通并明确告知手续费的金额和原因。但请注意，手续费的收取也应该合法合规，并且应该在合理范围内。