差额征税是旅游服务公司（小规模纳税人）的一种税收政策，指在计算应纳税所得额时，以收取的全部价款和价外费用，扣除支付给其他单位的餐饮、住宿等费用后的余额为销售额来计算税款。差额开票则是旅行社按“旅游服务”税目向游客全额开具增值税普通发票后，根据全额发票和支付给其他单位的餐饮、住宿等费用凭证，计算出抵减的金额，向游客提供“旅游服务差额发票”。