餐饮业的毛利率是按实际收入来计算的，即毛利率=（实际收入-成本）/实际收入 。比如一家餐饮企业，每月实际收入为1万元，总支出（包括原材料成本、场地租金、员工工资等）为7000元，那么它的毛利率为3000/10000＝30%。由此可见，毛利率是一个非常重要的商业指标，用来反映企业盈利能力，衡量企业经营效果，也是企业提高盈利能力的重要依据。