菜金成本占比是指餐饮企业菜品的采购成本/其总菜金销售金额的比例。即计算某种菜品的采购成本合计占菜品总菜金销售金额的百分比，就是菜金成本占比。菜金成本占比是要求餐饮企业实行成本控制，规范经营行为，最大限度提高经营效益的重要指标。 菜金成本占比的把握，可以从供应商的管理，价格的调整，原料的采购，原材料的配比，库存的控制，厨师的管理等方面进行考虑，从而把握更完善的菜金成本控制管理。同时，餐厅还可以制定合理有效的成本计划，适当提高菜品价格，提高菜金成本占比，保证企业获得更高的收益。 此外，餐饮行业对菜金成本占比还要分析营业盈利，以便更好地判断价格定位，决定是否需要修改餐饮服务模式或提升质量，以达到更好的营业收入和成本控制的效果。