餐饮餐具报损责任的认定首先要从事故发生前排查餐饮餐具状况入手，厨师和服务员应及时清洗、检查和保养餐具，并及时更换损坏的碗碟等餐饮餐具，以确保餐桌上的餐具是完好无损的。其次，要检查此次报损是否由操作人员造成，根据对事故发生前后的操作情况及客户用餐当时的环境进行判定，来决定谁应负责餐饮餐具报损责任。最后，如果是自然力量破坏，要看情况是否考虑在有责任的情况下，报损责任由自己承担，以维护餐饮店的品牌形象。