企业利息收入会计分录应该是由收入科目支出科目以及银行存款科目三个科目组成的：收入科目：借：“应收利息收入”；贷：“银行存款”；支出科目：借：“银行存款”；贷：“利息支出”；银行存款科目：借：“银行存款”；贷：“应收利息收入”和“利息支出”。我们可以根据实际情况对这三个科目进行进一步的分录，将企业利息收入记录到各个相关科目中。