酒店业的采购管理账务处理包括：审批进货单据、登记采购货物的价格、登记缴付和收取供应商款项，结算采购货物的到货折让和运杂费，向采购员办结采购支付的结算，分析研究采购员的采购行为，并及时发现和处理错误，妥善处理报销等费用，建立采购文件和供应商名录，维护采购及供应商关系，协调采购活动，定期对货物进行质量检查和核价，把握采购价格变动趋势，编制采购统计报表等。