一般餐饮业的固定资产折旧主要是采用年数总和法（法定年限折旧法），即把一项固定资产的寿命分成几个年限，根据每年折旧率计算出折旧额，直至其使用价值清零，以此来计算折旧总额。折旧率可以根据经济学家的研究而确定，但是每个企业的折旧率可能会有所不同，并且会随着时间的变化而变化。例如，一家餐馆购买了一台炒菜机，使用寿命为5年，折旧率为20%，按年数总和法折旧的话，那就是每年折旧20%，5年累计折旧就是100%，即炒菜机折旧额就等于购买价格。另一种常用的折旧方法是双倍余额递减法，即取每年折旧率为上年折旧额累计除以原值的一半，然后累计折旧额继续除以原值的一半，依此类推，直至折旧值清零为止。