资源税是指对自然资源的开采、利用、经营和处置等行为征收的税收。对于个体工商户卖出的沙石，首先应依照《中华人民共和国税收法》第七条，地方性资源税的征收范围包括矿产品的采掘、加工或者经营等行为所得收入。因此，个体工商户卖出的沙石应缴纳地方资源税. 拓展知识：资源税是一种涉及大量纳税人的征税形式，它主要是对自然资源的开采、利用、经营和处置等行为征收的税收，涉及不同地区和行业，资源税收入尽供本地政府及财政部门运用。资源税注重利用财政税收手段，积极改善自然资源的利用效率，规范市场行为，促进经济发展。