老师合作社购入牛时，应计入存货科目，也可能会计入其它科目，这取决于购牛的业务性质。比如，如果购牛是出售牛肉的原料，那么可能计入存货科目；如果购入牛是租赁的原料，那么应计入在建工程科目。在实际操作时，应根据购买牛的业务性质进行更细致的分析，以确定最合适的科目。拓展知识：除了按业务性质进行编制账簿外，还可以按照会计要素进行编制，包括科目、会计政策、会计凭证等。