皮蛋生产企业一般使用“原材料”的科目来核算未包装的皮蛋，该科目里应记录材料的购入、使用和成本计算。对于未包装的皮蛋，企业需要根据所使用的材料和制作工艺等相关信息，计算出未包装皮蛋的单价，并将单价记录到科目内。 拓展资料： 企业在生产皮蛋时还需注意把控材料的使用数量和使用时间，包括原材料、饲料及食用油等，以及剩余物料的回收等，合理控制对物料的消耗，能够减少生产成本，提高企业的利润。