当员工离职一年后再次入职时，应该重新将其个税信息采集，新增或在之前信息上修改均不允许保存。首先，根据《个人所得税暂行条例》的有关规定，应该为该员工重新建立一个新的档案，这样可以避免信息被覆盖。然后，应该将该员工的收入额和抵扣等相关信息重新录入，并计算其应缴纳的所得税，以进行合理的税收征收。最后，可以用一个特殊的标志，如前缀、后缀等，来识别新录入的信息。这样可以更有效地管理个人所得税信息。此外，为减少和预防账务纠纷，建议事先签订《个税信息采集收缴协议》，确定各方的权利义务。