学校食堂在菜农那里买菜发票不入账的情况，一般采用“双重核算”处理方法。首先，可以在财务小票上开立一张单据，记录购入的食材数量、品种、单价以及总价等内容，并签署购货商和收货人，以便日后查账；其次，在结账时，由财务部专人负责，需事先确认付款金额，对收货商出具正规发票，以便税务报税；最后，在财务账本上以“营业费”的形式记入，并核实购货商收据等材料。 此外，还应定期对食堂购买食材的费用和经营状况进行分析，控制消费成本，以避免超支；同时，也要加强劳动力的管理，确保按时到岗，以提高工作效率。拓展知识：双重核算也叫复式核算，是以记账凭证为主的核算体系，其基本原则是“事前事后”和“双重核算”，是企业内部核算的基本思想。