是的，根据小规模纳税人规定，您可以开加工发票并免税。根据《消费者权益保护法》第五十六条规定，企业和个人可以在购买或使用货物或者接受服务时出具收据。加工发票本质上也属于收据，是货物或服务供应者为证明货物或服务交付而开具的有关凭证。因此，水产公司经营水产品收购、初加工时可以开加工发票，并可以免税。 此外，《税收征收管理法》第五十九条规定：税收法律、行政法规规定的增值税进项税额可以抵扣的，应当按照规定出具发票。因此，水产公司在初加工及收购螃蟹、鳗等水产品的活动中，可以开加工发票，并用于抵扣增值税进项税额。