销售奶渣开票应当按照国家规定遵循《增值税专用发票管理办法》。根据国家税收分类规定，奶渣属于一般类别的增值税征税商品。增值税专用发票是税收所得的可追溯、可查询的证明，是税务机关对企业经营所得实施征税的重要凭证。 开具增值税专用发票时，需要提供发票购买人的有效证件，完整填写发票受益人和其他必要信息，注明商品或服务名称、规格型号、数量、单位、金额等。此外，增值税专用发票还应该按照税务机关规定粘贴公章，准确写明发票代码号码。 拓展知识：增值税专用发票，英文用语是Value Added Tax Special Invoice，简称VAT Special Invoice，是国家为纳税人准备发票的税务工具，是税收征管中不可缺少的重要凭证。VAT special invoice的作用是可以防止漏税和霸税，以及提高审计效率，提供完整的税收发票记录文件，增强法律效力。