一般情况下，餐饮业的后厨食材每月应该进行一次清点，以确定是否需要补充库存，以及进行适当的调整。后厨的成本计算一般分为直接成本和间接成本两个部分。直接成本指的是食材成本。这是每道菜做出来所需要的食材，它们是食材价格直接加总而成得到的成本。间接成本指的是一些可以直接影响后厨食材使用的因素，包括人力资源成本，生产管理成本，以及相关设备的使用成本等等。计算后厨成本的关键是要了解每家餐饮店的具体情况，以便确定哪些成本项目是必要的，哪些可以被减少。 拓展知识：除了食材价格外，进行后厨成本计算时还需要考虑食材运费，仓储费，廉价原料价格，及其他可能会产生的费用等等。同时，要注意仓库的长期储存，保持食材的新鲜度，以减少餐厅的费用开支。