控制餐厅成本的具体思路主要有： ① 加强营销管理：加强对营销活动的管理，促进销量增长，减少成本，提高效益； ② 注重原料质量控制：严格控制原料质量，改善原料采购管理程序，降低原料成本，按需采购； ③ 提升菜品成本比例：调整菜式组合，注重提升菜品的成本比例，追求更高的利润空间； ④ 加强内部管理：加强对职工的管理，从而提高工作效率，减少过程成本的损耗； ⑤ 推行节约资源：推行节约与节能的概念，在日常经营中合理分配资源，降低运营成本。 除了以上这些，还可以在餐厅实施质量控制，强化服务品质，减少开支，延长设备使用寿命，节约人力，提高管理效率等。通过以上这些措施，餐厅可以成功控制成本，实现利润的最大化。 拓展知识：另外，餐厅经营者还可以通过加强账务核算，有效地监控成本，控制财务支出和收入，准确把握成本变动，分析财务状况，控制成本趋势，实现成本管理的目标。