酸菜、腌制的蔬菜的发票税率参与16%的消费税的征税。具体说明如下： 1、首先，对于酸菜、腌制的蔬菜这类商品而言，税收归类为“食品”，属于消费税的征税范围，比如，乌江榨菜类咸菜，一类发票税率应开16%。 2、其次，消费税的税率为16%，但除此之外，还有部分商品和服务需要缴纳关税（Customs Duty），这个税率会有所不同，具体需要根据商品或服务类别而定。 3、此外，许多国家都会有增值税（Value Added Tax），它的税率也会有所不同，但是，增值税一般不适用于酸菜、腌制的蔬菜这一类食品型商品。 以上就是酸菜、腌制的蔬菜的发票税率的详细说明。 拓展知识： 发票税率的计算一般根据税法规定，每一种商品和服务都有不同的税率，这也是发票分类中非常重要的一点。在税务机关要求纳税人提供税收分类编码（Tax Classification Code）时，这方面的知识也就显得尤为重要了。