手册收汇指的是汇款由汇款人在收款人的收款登记册或汇票上登记的收汇方式，汇款人会在原件上签名，收款人在副件上签名，并做出收款记载。手册付汇是指付款由付款人在收款人的收款登记册或付汇单上登记的付汇方式，付款人会在原件上签名，收款人在副件上签名，并做出收款记载。这种收汇和付汇的方式，不仅保护了汇款人的权益，而且也提高了汇费的安全性。拓展知识：现代进行收汇和付汇的形式更加便捷，除了传统的手册收汇和手册付汇之外，还有电汇、转账、信用证等多种形式。