一般纳税人速冻牛肉丸子的增值税税率为13%。按照《增值税全国统一征收税率表》规定，增值税改革自2019年1月1日起，速冻牛肉丸子货物属于第一类增值税货物，税率为13%。 在增值税税率中，一般纳税人指的是按照《中华人民共和国增值税暂行条例》可以计算应纳税额并适用小规模纳税人税率征收增值税的纳税人，即未来一定时期内，累计应纳税额超过一定数额的纳税人，小规模纳税人的企业有别的税率。 增值税税率的设置，可以遵循有效的鼓励和制约。它可以改变企业的产品结构，促进行业优胜劣汰，帮助消费者选择合理的产品，为政府提供额外的财政收入，控制物价水平，保持税收收入的稳定性，帮助税务机构监督和管理减税等方面。 拓展知识： 增值税是一种拥有法定税率的税收，以商品货物或者服务为所征税对象。具体来说，增值税的税率是按照每项货物或服务的价格变动而变动的，而不是固定的。增值税的税率通常由国家或地方政府规定，有时也可以以依法上调的方式确定，以增加政府收入。目前，增值税在世界范围内都是用来收取消费税的主要方式，这种税收方式对提高消费者购买力具有较好的消费支持作用。