开发票时要按照中华人民共和国国家税务总局、国家税收归类管理办法进行分类。规定对农产品蔬菜（除蔬菜混合制品），可以选择下列类别：蔬菜，瓜类，豆类，绿色蔬菜，菌藻，其他。根据您的问题，若只开南瓜和青菜，则可以选择瓜类和绿色蔬菜这两类。 虽然税务归类管理办法规定了对农产品蔬菜分类的方式，但是不同地区可能会有不同的归类方式，因此即使在税务局网站上查过了，还是建议您在开发票前，先与本地税务部门确认分类和税率。除此之外，开发票时还应当注意其他税务事宜，比如有效期间，发票额度，发票号码，税号等等，确保发票的正确性和合法性，避免税务违法。