在开具收购发票时，首先要在发票上填写发票抬头，采购方一般为收购方，即销售方可以填写农民的个人信息或者农业经营单位的名称；接下来就是发票明细的填写，即在发票的商品名称一栏填写被收购的青菜头，在数量和金额栏填写购货数量和金额，最后在税额栏填写发票税额，一般发票税额根据发票金额计算，也可以根据当地税收政策确定。 其次，在开具收购发票时，最后一步是开具方和收件人要填写自己信息，一般开具方填写发票开具单位信息，收件人一般为收购方，即可以填写农民的个人信息或者农业经营单位的名称。 最后，在开具收购发票的时候，还需要要求农民提供税收识别号，然后在发票上填写，这是多数地方的规定，有助于收获方的税收减免或免税。 拓展知识：收购发票可分为出口发票和进口发票。出口发票是指出口货物的收取现金的凭证，进口发票是指进口货物由收货单位支付给发票方的票据。特别要提出的是，出口发票和进口发票，其相应的税率不一样，需要按照当地的税收规定进行相应的计税，以确保纳税义务正确地履行。