新注册公司一定要由法人和房东签约，因为法人可以担任公司的法定代表人，代表公司进行合同签订，而房东的签约表明公司需要在这里注册。而股东签署合同并不能取代法人和房东签署的合同，股东可以参与公司的股权交易，但不能担任公司的法定代表人。拓展知识：法定代表人可以是公司本身，也可以是公司任命的个人，通常是一位股东、董事或者高管，由此代表公司签订合同，行使各种权力。