一般纳税人购买700元的水费，由于使用了优惠券，实际支付600元，开了700元的专票，根据税法的规定，发票金额应当与实际支付金额一致，因此您可以根据《企业税收减免管理办法（试行）》第十六条的规定对税款减免的处理。另外，在此情况下，您还可以根据《税务征收管理条例》第六条的规定向税务机关申报以及办理发票折价处理。具体操作过程如下： 1、您可以向当地税务机关提出税款减免申请； 2、在税务机关审核并审批通过后，税务机关会在发票上做出“税款减免”的标志； 3、当您开具发票时，发票金额应当与实际支付金额一致。 总之，在这种情况下，您可以通过申请税款减免或发票折价处理来抵扣税款，以避免发生税收负担。此外，在使用优惠券的情况下，您还需要注意看看优惠券是否在税务机关所允许的减税范围内，如果不在范围内，则会发生大量的税收负担。