餐饮业不营业时损失的菜，可以甄别、整理、日期标识后储存在冰箱内，等待重新上菜使用。在储存时，餐饮业的管理者需要依照食品安全规定，将食材分类，分开储存，并注意清洁。同时，要建立一定的记录，如果没有使用，还需要按照卫生要求及时处理掉。 除此之外，管理者还需要注意菜品的冷藏和冷冻，以防止菜品受到食物污染、细菌的增殖，保证食物的安全性。此外，餐饮业的管理者也应该及时检查，如果发现菜品变质，应及时处理掉。 拓展知识：餐饮业的损失菜的处理方式还包括抓紧时间内外加工菜品，作为流动餐点等。这种外加工可以改变菜品的口感、形态，使菜品看起来更有吸引力，口感更好，以增加消费者的购买力。