答：在小规模餐饮企业买菜时，由于购买的是菜市场的摊位，未开章，也没有收据，但仍然需要进行入账处理。首先，企业可以向菜市场摊位经营者出具询单，提出购买食材的报价，买卖双方签字确认后，把此单作为购买食材的发票记入账簿中。其次，企业向财务处申请开立其他支出凭证，记录明确购买货物的数量、名称、金额等信息，然后记入账簿中，以便清查核算。最后，企业可以将购买的食材存入自己的库房中，在后续的会计核算过程中，备查此项食材的收发，并把该项目的费用纳入企业的成本计算中。 拓展知识：一般来说，企业进行单项购买，都要签订公正的、正式的发票，以便让企业了解日常购买的明细，并可以在会计核算过程中进行查验，以确保支出的正确性。